Bincho—ไฟถ่านที่จุดติดความทรงจำของญี่ปุ่นในใจคนไทย
จะมีสักกี่ครั้งที่การเปิดร้านอาหารหนึ่งร้าน ไม่ได้เป็นแค่การขยายธุรกิจ แต่คือการรื้อฟื้นสิ่งที่กำลังเลือนหายให้กลับมาอย่างถูกจังหวะ MAGURO Group ผู้บุกเบิกวงการอาหารญี่ปุ่นในไทยมาหลายปี กำลังเดินหมากสำคัญด้วยการเปิดตัวแบรนด์ใหม่ “Bincho” ร้านอาหารญี่ปุ่นย่างถ่านบินโชตัน ที่ไม่ได้เสิร์ฟแค่อาหารญี่ปุ่น แต่เสิร์ฟ “เวลา” กลับคืนมาให้ผู้คนที่กำลังหิวมากกว่าความอิ่ม—หิวความละเอียดอ่อนในชีวิต
จากภาพของเมืองชนบทในญี่ปุ่นที่ซึมซับจิตวิญญาณดั้งเดิม ผู้ก่อตั้ง MAGURO เคยใช้ชีวิตอยู่ท่ามกลางครัวที่ไม่มีเทคโนโลยี ไม่มีเสียงเครื่องจักร มีเพียงไฟถ่านจากเตาอิโอริเก่าแก่ และมือของโชกุนินที่พลิกปลาด้วยความตั้งใจทุกครั้ง พวกเขาไม่ได้กลับมาพร้อมแค่สูตรอาหาร แต่กลับมาพร้อมแรงบันดาลใจที่กลั่นกรองเป็น Bincho“
สิ่งที่เราตราตรึงที่สุด ไม่ใช่แค่รสชาติของปลาย่างบนถ่านบินโชตัน แต่คือความตั้งใจของคนทำ ที่ย่างปลาให้เราราวกับเป็นเกียรติสุดท้ายในชีวิต” คุณจักรกฤติ สายสมบูรณ์ ซีอีโอของ MAGURO Group พูดถึงช่วงเวลาในชนบทญี่ปุ่นเมื่อเกือบสิบปีก่อน ซึ่งกลายเป็นแรงบันดาลใจที่ฝังแน่นจนกลายมาเป็นร้าน Bincho ในวันนี้
ชื่อของร้านได้มาจาก “บินโชตัน” ถ่านไม้คุณภาพสูงจากญี่ปุ่นที่ให้ความร้อนคงที่ และกลิ่นหอมเฉพาะตัว ช่วยปลุกให้รสชาติของเนื้อ ไก่ ปลา และวัตถุดิบแต่ละชนิดเผยตัวตนออกมาทีละชั้น จนเข้าใจได้ว่าความอดทนคือรสชาติหนึ่งของชีวิต
Bincho เลือกจะเดินทางย้อนไปข้างหน้า ด้วยแนวคิด “Washoku for now” — การรังสรรค์อาหารญี่ปุ่นแบบต้นตำรับให้เข้าได้กับไลฟ์สไตล์คนเมือง อาหารทุกจานถูกปรุงแบบละเมียด เสิร์ฟในรูปแบบเซตที่ตั้งใจทำให้ “ทานได้เป็นประจำ” ไม่ใช่ของฟุ่มเฟือย แต่คือของที่ต้องมีในชีวิตประจำวันอย่างเงียบงาม
Bincho ไม่อวดดีว่าเป็นร้าน Omakase หรือ Fine Dining แต่ถ้าคุณได้ลอง “ปลา Kinki ย่าง” — ปลาพรีเมียมจากญี่ปุ่นที่หนังกรอบ เนื้อหวานละลายในปากจากการย่างบนถ่านบินโชตัน คุณจะเข้าใจว่าบางครั้งความเรียบง่าย ไม่ได้เป็นศัตรูกับความลุ่มลึก
ยังมี “ปลาบู่ย่างไซเกียว” หมักด้วยซอสไซเกียวสูตรพิเศษ และ “แซลมอนอิกุระ” ที่กลมกล่อมพอดีราวกับคนญี่ปุ่นยื่นชามนี้ให้คุณจากบ้านของเขาเอง ไม้ปิ้ง Yakitori เริ่มต้นเพียง 40 บาท ก็ยังไม่ทิ้งมาตรฐาน เพราะย่างมือทีละไม้ ด้วยจังหวะที่ตั้งใจมากพอจะสะกดเวลาให้ช้าลง
และเหนืออื่นใด—ข้าวหุงด้วยหม้อฮากามะ ที่กลิ่นข้าวลอยขึ้นมาก่อนจะตักคำแรกเสียอีก
Washoku ไม่ได้แปลว่า “อาหารญี่ปุ่น” เฉย ๆ แต่คือวัฒนธรรมในการ ใช้เวลากับคนที่เรารักผ่านอาหารที่ใส่ใจ MAGURO กล้าบอกว่าความสุขไม่จำเป็นต้องฉูดฉาด และรสชาติดีไม่จำเป็นต้องมีราคาที่สูงเกินเอื้อม เซตเมนูเริ่มต้นที่ 280 บาท เทียบกับสิ่งที่คุณได้รับ มันคือมื้อที่ “นึกถึงได้” ไม่ใช่แค่ “กินแล้วผ่านไป”
Bincho คือบทพิสูจน์ว่าในวันที่ธุรกิจอาหารเต็มไปด้วยเทคโนโลยี กับการแข่งเวลาให้เสิร์ฟเร็วที่สุด ยังมีคนที่เชื่อว่า “ไฟถ่าน” ที่ใช้เวลาสะสมความร้อน—จะสร้างรสชาติที่ไม่หายไปง่าย ๆ
เตรียมพบ Bincho สาขาแรกที่ MEGA BANGNA เดือนกรกฎาคมนี้ มาร่วมจุดไฟถ่านให้กับความทรงจำใหม่ที่ร้อนแต่ละมุน
